On va déguster !

On va déguster ……. Un kawa !

Comme pour le vin, lors d’une dégustation de cafés, il faut au moins deux cafés d’origines différentes et quelques amis ou amateurs.

Il y a besoin d’une tasse de café par variété de café et par personne, une cafetière à filtre, de l’eau fraîche et une cuillère à café par personne.

Le protocole :

Observer la « robe du café », ou la couleur de la mouture du café. Elle révèle le degré de torréfaction du café.

Une couleur brune dite « robe de moine » est conseillée. La torréfaction ne doit pas être trop forte sinon elle cache les défauts et les goûts du café.

Pour bien faire le filtrage du café, il faut 6 gr de café moulu dans 10 à 15 cl d’eau frémissante et laisser reposer quelques instants.

Se concentrer et déguster par petites gorgées en aspirant le café avec l’air et faire passer celui-ci par le nez.

Ecouter les sensations et essayer de définir les saveurs, le corps du café, et sa longueur en bouche.

On parle de profil de flaveur qui est le souvenir que laissent le goût et l’odorat.

Le café contient 800 composés aromatiques !